2021年2月25日

记录一次关于饮食的对话

  最近发现很多人喜欢用传统和现代来搞对立去理解问题,实际上这个理解模式很可能错了。比如人们其实可以敏锐地捕捉到,大的菜系比如法餐、意餐、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜,本质不是地方特色菜式的集合,而是一种技法传承。而其名字,往往标示的只是该技法传承的起源,而那都是起码两百年前的事了。因此,有的人是一个系统性的技法传承培训出来的,尽管看起来是有明确师承关系的传统行业,反而训练很系统。相反,另一些厨师是在餐饮业摸爬滚打出来的,在不同餐厅工作,就学那个餐厅的技法。会做什么就做什么,慢慢越会越多。两种途径都有很出色的厨师,尤其后者往往更懂得捕捉市场的口味变化。但是不能说前者就是传统的、老旧的,后者就是现代的、餐厅本位的。比如老饭骨的大爷,同样谈到中餐的传承[有视频],就会明确说鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜,选一个把技法的基础打好,然后旁通其它菜系、乃至西餐,最后去当地考察、进一步理解当地的风土和饮食特点,以及原始食材的特性。可以说他代表的就显然是前一类厨师的学习途径。他自己虽然是纯正的北京人,却是学淮扬菜出身的,然后接受了北京饭店的谭家菜传承。谭家菜实际上是用鲁菜技法做粤菜风格的菜式,是广东人在北京工作期间让大量鲁菜厨师根据广东的饮食习惯和菜式风格改良出来的[麻烦再问鲁菜和北京有什么关系的直接去我的主页把我拉黑,谢谢。无法交流]。淮扬菜从开国第一宴起,就是国宴菜,所以在北京至少有 70 多年很严谨的技法传承,而绝不只是扬州人在北京开的地方特色。实际上,这个技法传承远不只 70 年,起码能追溯到晚清。再比如老饭骨的二伯,是跟庹代良学的川菜,和其子辈也一直关系比较好,互有切磋。谈及二十世纪的川菜,恐怕罗国荣、伍钰盛、庹代良、陈松如都是绕不开的名字。今天人们管他们徒子徒孙做的东西叫『京派川菜』、『改良川菜』,恐怕没什么道理,纯粹是一种误解。

2020年11月16日

青春期的一件小事[旧文搬运]

  那一年,我十五岁,上高一。这一年,生活发生了很多重大的变化,住在了学校,获得了手机,当然最重要的是,在非寒暑假的学期中,我也可以使用电脑了。这个变化对我来说是极令人欣喜的。初中的时候,一些同学每天都在 BBS 和帖吧聊着一些听起来有趣的事情,但是我并不被允许在寒暑假之外使用电脑。仅有的机会,就是自己偷偷跑到黑网吧去,用着油腻的键盘,抓紧时间练习几把魔兽。也或者去一些家长下班较晚的同学家,用着相对洁净的键盘,抓紧练习几把魔兽。而高一的时候,我竟然被允许使用电脑了,那时真真颇有拨云见日之感。当然,这并非运气所致,仅仅得益于我那时候选择了学习 OI,而不是 MO 或 PhO,因此必须使用电脑练习编程,于是便理直气壮地向父母提出了要求,也顺理成章地申诉成功。当然,真正做的事情显然不是编程了。

2020年6月5日

胠篋

  如我的所有其它文字一樣,我使用的每一句古人的話,都是爲了去說我自己想說的內容,而絕非揣測古人的原意。那種不可證僞的問題,我個人沒有什麼興趣。『盜亦有道』是從小對我影響很大的觀念。十多年來,我這個壞孩子,都自詡『跖之徒』。在這個『流淚眼看流淚眼,斷腸人對斷腸人』的特殊時刻,我打算寫寫這件事。

  胠篋是莊子的名篇,講了著名的『聖人不死,大盜不止。』道家強調『道』,以爲德、仁、義、禮一步步偏離道,至於禮已是『忠信之薄,而亂之首』。這個『盜亦有道』的道理,是幾千年來深深根植在漢文化的語境中的。但是真正把它普及到引車賣漿之徒那裏的,恐怕不是道德、南華,而是以水滸傳爲典型代表的一系列話本。說書人講水滸、江湖、綠林、響馬,講得都是這個從柳下跖而來的傳統。柳下跖和柳下惠是兄弟,而這個『盜亦有道』的傳統、也和『坐懷不亂』的傳統、並生了數千年。但是隨着金皮彩掛等江湖人、因取消會道門而式微,坊間之人不去專門研究道德、南華,只怕就沒有機會接觸到這個傳統了。而從前漢語語境中的水滸,也就變成了農民起義、反抗權威等等,仿佛江湖之所以爲江湖,乃是權威所塑造的。

2020年5月8日

消费、生产、自主

  近日似乎 b 站的宣传视频『后浪』引发了广泛的讨论、尤其是批评。我对这个视频并不是特别感兴趣,反而一些批评引发了我的兴趣。这些批评中集中讨论了一个主题,那就是相对富裕人群的消费和娱乐是否是一种值得提倡的青年文化。我关注这个问题的原因,并非想对生产、奋斗和消费、娱乐的选择及宣扬有所思考,而是对这种话语是否掩盖了在生产、奋斗和消费、娱乐之外的广阔空间,因为那部分空间才是我个人所最为重视的。更有趣的是,在个人的生活经验中,确实有很多很多人,意识不到看似对立的两者之外的『余外空间』。之所以二元对立的话语往往具有影响力,原因之一,我想就是这种话语可以把问题锁定在一个简单的逻辑框架中,并以此使人通过有限的理性实现自我说服。正因此,跳脱出一切二元话语的统一方式,都可以是打开话语的『余外空间』,即当『A 并非 A』不等于全集的时候,人们就能知道,此处的『非』是一种画地为牢的思维锁定,并非什么有价值的思考。

2020年2月24日

播放器

  之前买 Walkman 40 周年纪念时推出的 NW-A100 时,有人让我写一篇评测。现在用了一阵子,就随便说两句。

2020年2月7日

与未知共生

  以前曾经看到过一个关于游戏的问题,讨论随机能否增加游戏深度。起因是巫师的制作人提到了『随机不能增加游戏深度』。当然,因为巫师三是在单机游戏圈犹如邪教般的存在,所以,大多数玩家显然是附和这种说法的。很多讨论、尤其是最被赞同的讨论,都围绕一种看法,就是认为随机性仅仅增加了玩家和游戏元素之间的距离,而没有增加游戏元素本身,所以并不增加游戏深度。彼时,我唱了一些没什么人在乎的反调。我的核心论调是,游戏是有确定规则的博弈,其深度不只体现在规则的复杂性,也体现在基于规则的博弈上。显然,人们面对确定因果的决策,和面对某概率分布的决策将完全不同。在面对一个概率分布进行决策的时候,人们不是简单根据期望进行决策的,即使聪明的人能轻松算出期望。而这种决策能力和决策方式,一方面反映了不同人的心理承受能力,一方面也显示了不同人深层次的性格差异。比如,在一场 MOBA 比赛中,一个输出位是暴击型,可以两个暴击秒杀对方输出位,而对方是攻速型,具有稳定的输出。即使两者在相同时间内的输出期望完全一样,这也会导致不同的决策,暴击型角色更可能选择激进的对拼以求秒杀对方。而即使对于同样的暴击型角色,不同玩家的决策也未必相同。因为如果不能出暴击,往往意味着自己亏血[期望相同情况下,不暴击则输出低于攻速型],故而不如大家和平一起打前排。可以发现期望完全相同的输出位,因为一个带有机率分布的『暴击』特性的出现,造成了大量玩家决策上的不同,而并非有一个工具理性人一定会选择的『最优决策』。游戏当然只是生活中的一件小事,人们无论怎么决策都无所谓,而游戏往往反映着真实的抉择和博弈,这可能正是最早人们设计游戏的原因。

2019年11月4日

掛人

  
  想到議論兩句掛人這件事,是因爲今天偶然看到了一個娛樂圈的新聞,說熱依扎因爲不堪網絡暴力,選擇了轉發並回懟。在進了這個操作之後,部分網友指責熱依扎『掛人』是不好的。從好的方面說,『掛人』被質樸的網友默認看作一種負面的行爲,已經比某些以『掛人』當武器的所謂自由、進步、正義的知識分子強了很多。從壞的方面說,顯然『掛人』的意涵也通詞膨脹了。所以我閒得沒事就像叨叨兩句,我認識中的『掛人』是什麼,以及爲什麼我不掛人。

2019年10月24日

举报

  注册豆瓣至今,十一年了。阴阳鱼这个名字,是当年专门为豆瓣想出来的 ID。当时的想法是要在这个网站写一些东西,需要一个类似于笔名一样的东西。以前只有玩游戏的 ID,没有这样一个汉字的笔名。所以说和这个网站有那么一点感情,也有那么一点缘分。关于之前被举报一事,我已经在豆瓣有了详细的解说。这篇文章想就这件事,讨论一些我一直没有系统表达的想法。

2019年9月21日

我的 public key

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2019年7月1日

蘋果稅

  人們爲什麼要爲他人的作品付費呢。是因爲購買正版是一種正義,還是因爲付費尊重了創作者的勞動並能激勵創作者的繼續創作呢。無論是從、美國的憲法中關於保護知識產權的描述、來看,還是從事實上支撐整個創作者市場的經濟閉環來說,顯然後者才是人們爲自己喜愛的作品付費的原因。簡而言之,知識產權保護的根源,和相聲藝人口中的俗語『無君子,不養藝人』沒有本質區別,都是對創作者勞動的回饋,及對其繼續創作的鼓勵。然而一些人爲了展示自身的道德優越感,已經忘記了知識產權保護的本來含義,再加上這些人的數學水平往往較低,無法通過實數理解問題、只能通過布爾數理解問題,就導致了一個衆所周知的事實,目前知識產權保護不是在保護創作者,而是在保護資本的盈利效率。


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